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*，有機酸為食物風味的重要組成成分。除食品領域外，制藥、化工、環境分析、生物工程等諸多 領域均需要進行有機酸的分析。常用的有機酸分析方法主要為紫外（UV）檢測法（羥基吸收檢測法）、導電率檢測法（離子化合物檢測 法）、酸堿指示劑檢測法（由酸性成分引起酸堿度（pH值）變化的可視性檢測法）和高選擇性的柱后衍生 檢測法。可根據分析樣品和目的的不同選擇合適的分析檢測方法。 采用紫外（UV）檢測系統和反相色譜柱進行有機酸分析的示例如下所示：“LaChrom C18-AQ”*1。

以下濃度范圍內可獲得標準曲線： 甲酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸和丙酸：5 - 1000 mg/L，酒石酸：2.5 - 500 mg/L，焦谷氨酸：0.5 - 100 mg/L，富馬酸：0.05 ~ 10 mg/L 

[結果] 在以上樣品中，日立液相色譜均檢測到酸性成分—醋酸。相關數據顯示每一種樣品中還包含其他一些影響其口味的特殊酸 性物質。