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我們所接觸的加工食品的顏色多種多樣。食品色素是影響產品價值的重要因素，因此，制造過程中應嚴格控制色素。利用下圖所示的UV-VIS分光光度計測定市售調味品所含的色素。

測定食醋、番茄醬、醬油和蛋黃醬所含的色素。下圖所示的CIE xy色度圖和UCS Lab色空間圖以光源C和2度視場所獲的光譜數據為基礎。Xy色度圖表示橫坐標與縱坐標（色相和色飽和度）的色度。越靠近色度圖中央，色飽和度越低。Lab色空間圖左側的L* scale表示亮度值（0至100）。色飽和度從色空間圖邊緣降至中央。

*食醋的透射比測量。其它調味品的反射率測量。

島津UV-VIS分光光度計

UV-VIS分光光度計可對固體樣品（散劑、半導體、薄膜和玻璃）及傳統液體樣品進行反射和吸收測量。雙單色儀（UV-2700）可確保低雜散光和寬范圍；單式單色儀（UV-2600）可提供優良的性價比。兩種類型均集成了下一代UVProbe軟件，可實現更為復雜的功能。