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皮的制作是我們經常吃的橘子剝下來的橘子皮，人們通常會在吃完橘子后會把橘子皮留下，然后曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環境因素，容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發霉等。

     隨著凍干技術的不斷發展，真空冷凍干燥機也逐漸在陳皮冷凍干燥的應用，以為曬干方式所面臨的問題也得到很好解決。陳皮凍干原理是：準備好新鮮橘子皮，然后放入真空冷凍干燥機的凍干室內進行低溫冷凍，把橘皮里面水分凍結成冰，然后抽真空升華干燥，使橘皮里面固體冰變成氣態抽出，從而得到凍干陳皮。

     凍干好的陳皮保留了原有的顏色、形狀、大小，因低溫下干燥，橘皮里面原有的熱敏性有效成分和營養物質得到保留。