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食品冷凍干燥的特點

閱讀:895      發(fā)布時間:2024-8-25
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食品類包括咖啡、茶、奶制品、肉類、香料、保健品等。食品類采用冷凍干燥法越來越多。真空冷凍干燥一般分為預(yù)凍,升華干燥和解析干燥。如升華干燥:在此階段升華速率較快.由于導(dǎo)熱傳給物料的熱量都用來水蒸氣的升華,因而物料的溫度基本不變。如解析干燥:當(dāng)物料內(nèi)的冰晶消失后,升華干燥即告結(jié)束,進(jìn)入解析干燥。此時,物料中殘余的水分都是未凍結(jié)的水分,這些水分分布在物料的基質(zhì)內(nèi),一部分以玻璃態(tài)形式存在,還有一部分以結(jié)合水的形式存在。解析干燥的終點的確定比較重要,含水量是否達(dá)標(biāo)直接影響制品的品質(zhì)。可采用壓力法:將排氣閥關(guān)閉一段時間,如果干燥室的壓力不再變化,表明制品內(nèi)的水分不再蒸發(fā),從而可以認(rèn)為干燥結(jié)束。

食品凍干機(jī)Pilot30-35E凍干面積為3㎡,單次液體處理量30-60升,隔板溫度≤-55℃,可選配≤-65℃;冷阱溫度≤-85℃,捕水能力達(dá)到≥60公斤,極限真空度≤1pa,食品凍干機(jī)Pilot30-35E帶有手機(jī)遠(yuǎn)程控制系統(tǒng),可以隨時隨地查看凍干機(jī)運行情況。

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