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原子熒光檢測巧克力的真假
閱讀：1192 發布時間：2019-6-26
巧克力象征情理和愛情，但市面上的巧克力看起來卻并非都如此“甜蜜”，面對巧克力的食品安全問題，儀器有可以做些什么呢？
巧克力也有真假？分清可可脂和代可可脂很重要。
可可脂和代可可脂看起來只差了一個字，但對于巧克力來說，卻是天差地別。可可脂的原材料是可可豆，是巧克力的主要成分，其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分，對于大多數人而言，可可堿是一種健康的反鎮靜劑，適當攝入可以幫助我們提升精神狀態。此外，可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。而代可可脂是一種人造硬脂，通過特定植物油經氫化等步驟加工而成，其中存在反式脂肪酸，會對人體造成不良影響，作為原材料的優點或許只有廉價、易于生產、易于保存了。根據相關規定，代可可脂含量超過5%，均不能標注為巧克力，其定位應該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風味制品”。
可可脂和代可可脂牽涉到的相關食品問題包括重金屬超標、反式脂肪酸超標。而相關檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測，以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風味制品(以下統稱為：巧克力相關產品)中反式脂肪酸的檢測。根據GB/T 20707-2006標準，每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。將可可脂樣品用特定試劑處理后，通過無機砷燈照射，根據過程中產生熒光的強度，推算出樣品中總砷含量。
結語：巧克力如同人生，我們總是在懷念當時的單純，卻總被現在的創新所驚艷，當我們想要品嘗這份甜蜜的時候，卻被一條條新聞嚇得六神無主。文中提到的代可可脂、甜蜜素，不過是巧克力食品安全問題中的九牛一毛，但是我相信，隨著有關部門的努力，未來我們一定可以更安心的享受這份甜蜜