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novocib酵母提取物簡介

閱讀:797      發(fā)布時(shí)間:2023-8-10
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富含美味核苷酸的酵母提取物


5'-核苷酸IMP 和 GMP(也稱為肌苷酸鳥苷酸)是參與“鮮味"味道的強(qiáng)風(fēng)味增強(qiáng)劑 (E626-E633)。由于酵母富含核糖核酸 (RNA),即 5' 核苷酸(GMP、AMP、CMP 和 UMP)的天然來源,因此富含 5' 核苷酸 IMP 和 GMP 的酵母提取物目前被用作味道增強(qiáng)劑。

5'核苷酸降解酵母提取物

5'-核苷酸酶和磷酸酶是普遍存在的水解酶,它們催化核苷酸水解成磷酸鹽和核苷,從而失去風(fēng)味增強(qiáng)特性。核苷進(jìn)一步水解為嘌呤和嘧啶堿基。嘌呤基次黃piao呤具有強(qiáng)烈的苦味。酵母提取物中的核苷酸/核苷/堿基含量根據(jù)生長狀態(tài)和制備方法而變化。

酵母提取物核苷酸的質(zhì)量控制 NOVO CIB通過離子對高效液相色譜和二極管陣列檢測,提供一系列分析服務(wù),從游離 5' 核苷酸的表征到酵母提取物中全譜核苷酸的分析。該服務(wù)可以控制酵母提取物樣品中風(fēng)味核苷酸的含量。



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