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1.簡介 中文名：維生素C

英文名：Vitamin C (L―Ascorbic acid)

化學名：L–抗壞血酸

分子式：C6H8O6

CAS：50-81-7

又名抗壞血酸。白色結晶粉末，無臭，味酸。久置色變微黃。熔點190～192℃。水溶性維生素，存在于新鮮的蔬菜和某些水果中。臨床上用其合成品。是強還原劑。用途：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。

3.應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。維生素C 的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而*失去生理效能