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　　生產環境衛生狀況不良，生產設備連續使用，不經常清洗、消毒，容易產生微生物滯留和滋生，造成食品污染;生產操作人員不按生產要求進行操作、對生產設備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過程中生熟不分;食品儲存和運輸中沒有按照食品相應的條件(如冷鏈)進行儲運等，都會導致菌落總數超標。

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