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魚油中富含全順式高度不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(簡稱EPA)和二十二碳六烯酸(簡稱DHA)，此成分具有很好的生理活性，不僅具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝集、降低血液黏度等作用，而且還具有抗炎、抗癌、提高免疫能力等作用,被認為是很有潛力的天然藥物和功能食品。

EPA、DHA主要從海產魚油中提取，傳統分離方法很難將其他高不飽和脂肪酸與DHA和EPA分離，而且產品色澤重、腥味大、過氧化值高，還需進一步脫色除臭后才能制成產品，回收率僅為16%。

由于物料中的雜質脂肪酸的平均自由程同EPA、DHA乙酯相近，分子蒸餾法回收率可達到70%，產品的色澤好、氣味純正、過氧化值低，而且可以將混合物分割成DHA與EPA不同含量比例的產品。