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氣相色譜法檢測飲料中二羰基化合物
非酶糖基化終末產物是蛋白質非酶糖基化過程產生的一系列反應的終產物，還原糖和蛋白質中的氨基酸基團發生非酶促褐變反應。正常情況下，在人體內AGEs維持在一個平衡狀態，但當內源AGEs積累過多或者外源攝入過多的AGEs時，會引起阿茲海默癥以及糖尿病并發癥（如糖尿病性腎bing和糖尿病性視網膜疾?。?，從而對機體造成很大的損傷。AGEs的形成的過程中，中間產物如：丙酮醛、乙二醛等可以引起蛋白質交聯，形成交聯性的糖基化終末產物，破壞蛋白質的結構和功能，引起組織的損傷，在蛋白質糖基化過程中發揮重要作用。近年來，研究發現在一些食品中檢測到二羰基化合物，包括飲料、餅干、蜂蜜、咖啡和面包，而這些活性a-DCC，有可能進一步誘發食品中AGEs的產生。所以，建立一套能快速、有效地檢測a-DCC的方法，對于分析體內外，以及食品加工和貯藏過程中的a-DCC，抑制AGEs形成具有十分重要的意義。
本實驗擬選用GC法分析活性a-DCC的含量，建立用GC-FID同時在線檢測MGO、GO的方法，檢測市售10中固體飲料中a-DCC的測定提供理論依據。
儀器準備
GC5890N 氣相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）是利用*技術，整合國產儀器優點，進行技術革新，推出的全新一代網絡型實驗室氣相色譜儀。
1、全兼容美國安捷倫 6890N 氣相色譜儀，可直接接駁安捷倫 6890N 氫火焰離子化檢測器、熱導檢測器、電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器、氮磷檢測器及相關檢測器控制板；
2、儀器技術指標、性能、檢測器靈敏度可與安捷倫 6890N 相媲美；
3、可連接安捷倫色譜工作站和自動進樣器。
4、廣泛應用于石油、化工、食品、制藥、環保、疾控、安監、水務、電力、冶金、科研院所、質檢部門等領域。
色譜條件：
進樣溫度 | 250℃ |
分流比 | 1:1 |
FID溫度 | 280℃ |
載氣流量 | H2流量30mL/min；空氣流量300mL/min；N2流量25mL/min；總運行時間30.2min |
升溫程序 | 初始值40℃，保持1min；程序第1階段4℃/min，升至140℃，保持1min；程序第2階段50℃/min，升至250℃，保持1min |
測定結果：
