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液相色譜-串聯質譜法測定酸奶中納他霉素的含量
納他霉素也稱游鏈霉素，是一種重要的多烯抗菌素，可以有Streptom yces natalensis和Strep-tom yces chatanoogensis等鏈霉菌發酵得到的次級代謝產物。它是一種多烯大環內酯類抗真菌劑，能有效地抑制酵母菌核霉菌的生長，阻止絲狀真菌中huang曲霉毒素的形成，且具有良好的理化穩定性，被廣泛應用于食品防腐和真菌引起的疾病的治療。
目前，世界各國為保證食品安全，對納他霉素的使用范圍進行了規定，如FAO/WHO建立的《食品添加劑通用標準（CO-DEX STAN 192-1995）》中納他霉素的使用范圍為乳酪類制品；我國《GB2760-2007食品添加劑使用標準》中明確納他霉素可用作食品防腐劑。但到目前為止尚沒有國家標準規定納他霉素可以在酸奶等乳制品中使用及其*，納他霉素在市場上的使用情況和乳制品中有關殘留也沒有相關的調查報道。
本研究建立的液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）測定酸奶中納他霉素的方法，檢出限達10μg/kg，可滿足檢測要求，可為食品安全監督檢驗提供技術依據。
儀器準備
儀器簡介
LC-600A智能全控液相色譜系統由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構成等度分析系統。使用WS600工作站可以同時控制數臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。
應用領域
化合物檢測、法醫毒物分析、蛋白質組學食品檢測、藥物分析、環境分析、聚合物分析
色譜條件：
流動相 | 乙腈-0.2%甲酸水溶液（33+67） |
色譜柱 | C18反相色譜柱 (Zorbax SB C18 2.1mm×10.0mm id，3.5μm） |
柱溫 | 30℃；流速0.5ml/min |
進樣量 | 5μL |
質譜條件：
電噴霧離子源 | ESI | 檢測方式 | 多反應監測（MRM） |
離子化溫度 | 300 340℃ | 噴霧壓力 | 335psr |
掃描方式 | 正離子掃描 | 干燥氣流速 | 300 8mL/min |
譜圖分析：
