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奶酪是以乳、脫脂乳或部分脫脂乳、稀奶油、酪乳或者這些原料的混合物為原料，經過凝乳酶或者其他凝乳劑凝乳，并排除部分乳清而制成的新鮮或經發酵成熟的乳制品。奶酪的營養成分豐富，富含乳蛋白、鈣、磷等營養成分，既能滿足人體的營養需求，還具有重要的生理作用，經發酵后生成的多肽，氨基酸等可溶性物質極易被人體消化吸收。在奶酪的生產過程中，混合是一個重要的生產步驟，各種原料需要達均勻狀態，為了保證混合的均勻性，避免返工，生產出穩定的高質量產品，利用在線近紅外技術監控奶酪原料的混合過程，實時檢測主要參數，為穩定的生產提供依據。

近紅外光譜主要是由于分子振動從基態向高能級躍遷時吸收特定波長的近紅外光產生的。近紅外光譜記錄的是分子中單個化學鍵的基頻振動倍頻和合頻信息，測量的主要是含氫基團 X-H 振動的倍頻和合頻吸收。因此通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機分子含氫基團的振動信息。通過對奶酪原料混合物的近紅外光譜分析，建立各個成分的定標模型，從而可以快速的獲得混合物成分的含量。

BUCHI NIR-Online^® (在線近紅外)在奶酪的生產過程中，只需幾秒，便可持續提供精確測量值，確保最大生產效率。在控制室中可清晰顯示實時趨勢，方便操作員及時應對加工過程產生的偏差。監控奶酪生產過程，及時停止凝固，發酵，攪拌和融化，優化水分含量和儲存穩定性。

通過建立奶酪的脂肪和干物質的定標模型，模型結果見下表：

除上述兩個指標外，步琦在線近紅外光譜儀還能同時測量蛋白質，乳糖等多個指標，更好的服務于您的日常工作，通過實時檢測方式為工藝優化提供科學的依據，降低生產成本，提高生產效率。