巧克力（chocolate），原產中南美洲，其*是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。其主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺。
巧克力代表著浪漫、青春、關愛等寓意。
愛是巧克力，愛是溶化的心。香醇濃郁，柔滑細膩的口感，余香飄渺，濃情蜜意的感覺，巧克力被譽為“濃情巧克力”，成為喜慶的節日和浪漫的日子里人們喜愛的禮物。
精彩幸福的青春，擁有美麗的容顏，美麗的心情和美麗的故事如同M&M’s巧克力豆一樣歡快愉悅。繽紛的顏色在青春成長路上是那樣的鮮艷和嬌嫩，那樣的飽滿和艷麗。青春的夢會遠，而那笑語飛揚年輕的聲音，是青蔥歲月里永遠的難忘！
同時，巧克力也做為高品質的健康禮品，一塊44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27．76克，蛋白質1．85克，脂肪13．2克，鈣14．08毫克，磷58．08毫克，鎂50．6毫克，鉀160．60毫克，鈉4．84毫克，所以巧克力能夠補充人體每天對于多種營養素的需求。
鎂、銅、鐵、鋅、鈣等元素對人體健康至關重要，特別是在抗氧化、調節能量代謝方面*。巧克力在抗氧化、保護心血管方面發揮的*作用，就與這些微量元素有關。此外巧克力中磷的含量也很豐富，100克巧克力中含有280 克磷，磷與鈣的結合是骨骼健康的基礎。而且，磷、鈣和其它礦物質對牙齒的琺瑯質可以起到保護作用。
巧克力在生產過程中，經歷了原材料的清理--殺菌--干燥--烘烤、研磨、喂料、預精磨、精煉等過程。在生產過程中巧克力的質量控制重點就是對巧克力原料混合物的粘度進行監控分析，可以判斷融化狀態下巧克力的流動性能，來適應巧克力多種混合和涂覆工業的需求。
在巧克力生產過程中用旋轉粘度計對巧克力的質量進行監控能夠保證上乘的的巧克力口感特性。按照Casson的一致性監控，以及粘度檢測保證了高品質巧克力的質量穩定性和加工過程中*的流動性。在粘度計的溫度探針和可編程的程序控溫器的幫助下，可以非常輕松、地調節巧克力生產過程中的溫度，在這個溫度下有利于可可脂的結晶。
在剪切范圍之內的掃描配合Casson的兩個重要指標就屈服應力的大小和粘度值的大小直接影響巧克力的成型效果和口感。
這里我們推薦型號DV3T+SSA(小量樣品適配器)+TC-550或DV3T+CP+TC-550這樣的配置來測試研究巧克力的相關特性，也可以用CAP2000+L型號選擇合適的轉子轉速來在生產線上快速取樣，快速測試，快速得到結果。
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