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食品加工廠監測二氧化硫的目的主要包括以下幾點：

1. 確保食品安全：通過監測食品中的二氧化硫含量，可以確保食品的安全性，防止過量的二氧化硫對消費者造成潛在危害2。

2. 控制食品品質：二氧化硫在食品中扮演著多重角色，包括漂白和防腐保鮮。監測二氧化硫的含量有助于控制食品的品質和安全性，例如在釀酒、果蔬加工和肉類加工等過程中41。

3. 遵守法規標準：各國對食品中二氧化硫的含量都有一定的法規標準限制。監測二氧化硫的含量可以幫助食品加工廠遵守這些法規，避免因超標而受到處罰2。

綜上所述，食品加工廠監測二氧化硫的目的是為了確保食品的安全性、控制食品品質以及遵守法規標準。