1.胴體重(carcass weight)

2.屠宰率

3.胴體長

4.背膘厚

5.眼肌面積(loin muscle area)

6.腿臀比例

7.瘦肉率(carcass lean percentage)  

胴體重Carcass measurement

宰前重：被測豬只體重達(dá)100kg后，停食24h的空腹體重稱為宰前重。停食但不停水

胴體重：屠宰后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟，保留板油和腎臟的軀體重量為胴體重

屠宰率：指胴體重占屠宰前體重的百分率。屠宰率（%）=（胴體重÷宰前重）×100%

胴體長：在胴體倒掛時從恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨交界處的長度，稱為胴體長或胴體斜長

背膘厚(backfat thickness)：宰后胴體背中線肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)膘厚的平均值為平均背膘厚；國外采用胴體探測儀測定離背中線6—8cm處倒數(shù)第三到第四肋間的背膘厚稱為邊膘厚

眼肌面積：胴體胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫截面的面積；眼肌面積（cm2）=眼肌寬度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7

在采用胴體探測儀測定背膘厚的同時測定眼肌厚度以估測胴體瘦肉率

腿臀比例：沿腰椎與薦椎結(jié)合處的垂直線切下的腿臀重占胴體重的比例；腿臀比例=（腿臀重÷胴體重）×100%

胴體瘦肉率和脂肪率：左半胴體進(jìn)行組織剝離，分為骨胳、皮膚、肌肉和脂肪四種組織；瘦肉量和脂肪量占四種組織總量的百分率，公式如下：  

胴體瘦肉率（%）=  瘦肉重×100%／瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重

胴體脂肪率（%）=  脂肪重×100%／瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重