 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于主成分分析法的煮制時間對鹵制雞肉風味的影響分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于主成分分析法的煮制時間對鹵制雞肉風味的影響分析
閱讀：1755發布時間：2015-08-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 498.2KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 530次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1755次 |
詳細介紹
摘 要 為分析雞腿肉揮發性風味物質隨煮制時間變化的過程， 以雞腿肉為原料， 參考道口燒雞配方， 將電爐調至 5 檔加蓋煮制， 在(95 ±2) ℃分別保溫 10、 20、 30、 40、 50、 60、 90、 120 min;采用電子鼻(EN)、 頂空固相微萃取(HS- SPME)和氣質聯用(GC- MS)方法對各組雞肉樣品做 3 個重復檢測;用主成分分析法(PCA)分析風味相關數據。結果表明:各組按煮制時間長短分別檢出56、 54、 54、 62、 60、 63、 61、 58 種揮發性風味物質;特征風味物質分別為10 min(苯、 a- 松油醇)， 20 min(己烷、 3- 羥基- 2- 丁酮)， 30 min(丁酸丁酯)， 40 min(2- 癸烯醛)， 50 min(戊烷)， 60 min(苯乙烯、 甲苯、 2- 己烯醛、 2- 丙烯酸丁酯、 戊醛)， 120 min(檸檬烯);10、 20、 30 min 組電子鼻數據點相距較遠， 40、 50、60 min 組的電子鼻數據點相距很近， 90、 120 min 組電子鼻數據點有很大部分重疊。結果提示雞肉揮發性風味物質種類及含量隨煮制時間不同各異， 且在煮制初期， 變化較快， 以后逐漸變慢， 煮制90 min 以上趨于穩定。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
