 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>PEN3電子鼻-冷卻對熟粽子品質(zhì)的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.wanmeizu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
PEN3電子鼻-冷卻對熟粽子品質(zhì)的影響
閱讀：2097發(fā)布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 344.4KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 372次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 2097次 |
詳細介紹
摘要 粽子在蒸煮后需冷卻。 為了尋找合適的冷卻方法，通過真空冷卻、冷風(fēng)冷卻、自然冷卻 3 種方式處理煮后的 3 種速凍粽子，測定這些粽子的品質(zhì)差異。 結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（ P<0.05 ），冷卻損失較高（ P<0.05 ）。質(zhì)構(gòu)分析表明：真空冷卻產(chǎn)品硬度較大（ P<0.05 ），而黏著性、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性、咀嚼性和回復(fù)性方面沒有顯著差異（ P＞0.05 ）。 感官分析表明：真空冷卻的產(chǎn)品口感雖然不及常規(guī)冷卻的產(chǎn)品，但在可接受的范圍。化學(xué)指標(biāo)分析表明，真空冷卻能顯著降低菌落總數(shù)。電子鼻分析結(jié)果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷卻與常規(guī)冷卻的產(chǎn)品揮發(fā)性氣味顯著不同，而對白粽子的影響不顯著。 真空冷卻是一種快速、安全的冷卻方法。
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
