 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：低壓處理對漲發牛蹄筋理化品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：低壓處理對漲發牛蹄筋理化品質的影響
閱讀：1052發布時間：2019-07-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 296次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1052次 |
詳細介紹
摘要：為探究低壓處理對漲發牛蹄筋理化品質的影響，以常壓為對照，將干制牛蹄筋分別在80、60、40、20 kPa等低壓環境下進行漲發處理，比較漲發后蹄筋的質構特性、蛋白熱性質、色澤及微觀結構。結果表明，漲發壓力環境對蹄筋的質構特性影響顯著(P<0.05)，低壓處理蹄筋的硬度值總體高于常壓。常壓、壓力80 kPa、壓力60 kPa處理后的蹄筋在加熱過程中均出現吸熱峰，且蹄筋蛋白熱變性溫度隨漲發壓力的減小而逐漸降低，顯示經低壓處理后的蹄筋蛋白對熱處理溫度更為敏感。低壓處理對水發蹄筋的色澤有顯著影響(P<0.05)。電鏡觀察結果顯示低壓20 kPa下水發蹄筋纖維分布較為松散，纖維束斷裂而產生的孔洞較之前所有的壓力環境要大，表明壓力差越大，蹄筋的漲發程度也越大。
關鍵詞：低壓漲發；牛蹄筋；熱性質；微觀結構
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
