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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：綠殼雞蛋與普通雞蛋蛋糕的品質(zhì)對比
閱讀：1164發(fā)布時間：2019-08-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 987.4KB |
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| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 333次 | |
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詳細介紹
摘要：【目的】比較以綠殼雞蛋和普通雞蛋為原料制作的兩類蛋糕的品質(zhì)。【方法】根據(jù)綠殼雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)組分及礦質(zhì)元素的含量對比，研究以綠殼雞蛋代替普通雞蛋為原料制作綠殼雞蛋蛋糕，并對綠殼雞蛋蛋糕進行感官品質(zhì)評定。【結(jié)果】以綠殼雞蛋為原料制作出的蛋糕，其色澤、質(zhì)構(gòu)、風味等烘培品質(zhì)均優(yōu)于普通雞蛋蛋糕。【結(jié)論】該研究為開發(fā)出更富營養(yǎng)價值的特色綠殼雞蛋蛋糕工藝研究提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：蛋糕，綠殼雞蛋，品質(zhì)評定
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