 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>熱處理條件和鹽對多浪羊肉糜凝膠特性的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
熱處理條件和鹽對多浪羊肉糜凝膠特性的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1242發布時間：2019-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 868.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 197次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1242次 |
詳細介紹
摘要：為探尋多浪羊肉熱誘導凝膠質構特性的影響因素和變化規律，以新疆多浪羊為供試材料，以內聚性、彈性、膠粘性和咀嚼性為指標，結合單因素試驗方法,研究了鹽、加熱溫度和加熱時間對多浪羊肉熱誘導凝膠質構特性的影響。結果表明：添加Na4P2O7，的熱誘導凝膠在內聚性、彈性、膠粘性和咀嚼性方面都要顯著高于添加CaCl，和添加NaCl的凝膠(p<0.05)。70℃時熱誘導凝膠劣化。隨著加熱時間的延長，多浪羊肉熱誘導凝膠的內聚性、彈性逐漸下降(p<0.05)，膠粘性逐漸增加(ρ<0.05) ，咀嚼性變化不顯著(p>0.05)。
關鍵詞：多浪羊，肌原纖維蛋白，質構特性
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
