 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>巴氏殺菌乳在保質期內感官品質的穩定性分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
巴氏殺菌乳在保質期內感官品質的穩定性分析
閱讀：1439發布時間：2020-01-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 232次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1439次 |
詳細介紹
摘要：以8、72、168h三種保質期內不同時間段的巴氏殺菌乳作為研究對象，通過描述型感官評價、色澤、粒徑、電子鼻測試結合主成分分析(PCA)對感官品質進行測定。采用電子鼻傳感器貢獻和聚類分析(CA)解釋各傳感器對巴氏殺菌乳保質期內感官品質穩定性的影響。結果表明，隨著保質期的延長，色度增大、-a*值顯著增高(P<0.05)，b*和亮度L*值顯著降低(P<0.05)；粒徑小于0.5 μm粒徑的顆粒增大，而大于0.5 μm的顆粒減少；電子鼻對樣品整體風味識別和區分效果明顯；十個傳感器對不同保質期樣品的區分效果良好。本文分析巴氏滅菌乳在保質期內感官品質的穩定性，旨在為后續優化生產工藝和提升產品感官品質提供科學的理論基礎。
關鍵詞：感官評價，色澤，粒徑，電子鼻
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
