 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>冰溫貯藏對黃羽肉雞肌肉感官品質和游離氨基酸變化的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
冰溫貯藏對黃羽肉雞肌肉感官品質和游離氨基酸變化的影響
閱讀：1300發布時間：2020-03-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 207次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1300次 |
詳細介紹
摘要：目的探討冰溫貯藏對黃羽肉雞肌肉品質及主要呈味物質的影響。方法以80d齡黃羽肉雞為試驗材料，將其分為-1.5°C冰溫及4°C冷藏2個組，研究揮發性鹽基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官評價指標變化，根據GB2707得出雞肉的貨架期。在貨架期內，通過氨基酸自動分析法，檢測16種游離氨基酸(free amino acid, FAA)含量。結果隨著貯藏時間的延長，黃羽肉雞肌肉的TVB-N值呈現上升的趨勢，而感官評分呈現降低的趨勢，且冰溫貯藏比冷藏下降緩慢。在貨架期內，冰溫貯藏條件下總游離氨基酸含量比冷藏增加了49.53%；必需游離氨基酸含量增加了42.05%，呈味游離氨基酸含量增加了80.52%。 結論與冷藏相比，冰溫貯藏能很好控制黃羽肉雞肌肉TVB-N值的升高，延緩肌肉褐變，明顯增加了雞肉的滋味和適口性。
關鍵詞：肉雞，品質，游離氨基酸
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
