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味覺分析系統對不同產地中華絨螯蟹滋味特征值的區分
閱讀：1253發布時間：2020-04-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 479.6KB |
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詳細介紹
摘要：為科學評價不同產地中華絨螯蟹在滋味方面的差異，采用電子舌技術分析了分別以湖泊圍網養殖、野生自然水域或蟹稻共作為環境特征的5個產地蟹肉的滋味組成。結果發現，新鮮蒸制的中華絨螯蟹蟹肉樣本都有非常突出的鮮味(15.78~17.78)，其次是苦味(7.33~13.53)、咸味(3.83-12.39)，差異明顯的澀味(0.11-7.68)，因所測值均在零附近而對滋味貢獻小的味的豐富性(0~1.89)、苦味回味(0~1.03)和澀味回味(0~0.38)及因所測值均在-30以下而沒有酸味。線性判別分析的結果顯示，初始驗證的判別準確，各產地樣本沒有重疊現象。本研究表明電子舌系統可以較準確地描繪中華絨螯蟹的滋味輪廓，滋味強度值具有區分產地滋味特征差異性的潛力。
關鍵詞：中華絨螯蟹，味覺分析系統，滋味特征值，線性判別分析，產地判別
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