 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>發酵酸魚工藝條件的優化及品質分析---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
發酵酸魚工藝條件的優化及品質分析---美國FTC質構儀
閱讀：1342發布時間：2020-04-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 191次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1342次 |
詳細介紹
摘要：以金鯧魚為原料，采用自然固態發酵方式制備酸魚。通過單因素和響應面實驗優化發酵酸魚的工藝條件，以總酸結合感官評分為指標，得到佳發酵條件為：食鹽添加量4%、玉米粉添加量55%、發酵溫度38.9°C、發酵時間21.8d。在此條件下，測得發酵后的酸魚總酸為4.19%，感官評分為92分。金鯧魚發酵后，pH值、水分含量、水分活度、脂肪含量和蛋白質含量均降低。產品經質構分析，硬度由24.70 N降低至24.40 N，粘附性由0.57升高至0.89，彈性由1.43 mm降低至1.41 mm，膠粘性由5.60 N升高至6.20 N，咀嚼性由7.42升高至7.58。經過電子鼻分析比較，發現發酵前后風味有明顯變化，金鯧魚發酵后產生大量的香氣成分，為后續發酵酸魚香氣成分分析和香氣形成機理的研究奠定基礎。
關鍵詞：發酵，酸魚，工藝，品質，優化
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
