 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>腌制時間對辣白菜風味牛肉干質構特性及色澤的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
腌制時間對辣白菜風味牛肉干質構特性及色澤的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1192發布時間：2020-06-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 628.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 183次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1192次 |
詳細介紹
摘要：使用復合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延邊黃牛后腿肉制作牛肉干，探究不同的腌制時間(24、36、48、60、72 h)及不同試驗階段(鮮肉、腌制后肉、牛肉干)的質構特性和色澤的變化。通過感官評價確定了復合配料中合成酒添加量為9%，泡菜料添加量為20%。質構特性的分析結果表明：復合配料腌制牛肉干較佳時間為24 h，不同試驗階段牛肉干肉質的粘附性、硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性和剪切力均差異顯著(P<0.05)。腌制時間對腌制后肉和牛肉干的L*值和b*值影響較大，對a*值無顯著影響(P>0.05)，不同試驗階段肉質的L*值、a*值和b*值均差異顯著(P<0.05)。 在腌制60 h時牛肉干的L*值顯著高于其它處理組，腌制36 h時b*值顯著高于其它處理組，腌制時間對牛肉干a*值無顯著(P>0.05)影響。
關鍵詞：腌制時間，復合配料，牛肉干，質構特性，色澤
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
