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紅棗枸杞營養掛面的研制---美國FTC質構儀
閱讀：919發布時間：2021-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 676.9KB |
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詳細介紹
摘要：將紅棗泥、枸杞粉、谷朊粉添加到小麥粉中制成紅棗枸杞營養掛面。通過單因素試驗確定紅棗泥、枸杞粉和谷朊粉的最佳添加范圍，通過正交試驗確定最佳工藝配方，并對最佳工藝條件下制成的紅棗枸杞營養掛面的品質特性與普通掛面進行比較。試驗結果表明，當紅棗泥、枸杞粉、谷朊粉添加量分別為面粉質量的10%、2%和3%時，制作的紅棗枸杞營養掛面在烹煮特性、質構特性和感官評價方面均優于普通掛面。
關鍵詞：紅棗，枸杞，營養掛面，品質特性，最佳配方
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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