 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>細菌素bifidocin A對凝固型發(fā)酵乳品質及貯藏性能的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
細菌素bifidocin A對凝固型發(fā)酵乳品質及貯藏性能的影響
閱讀：721發(fā)布時間：2021-10-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 60次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 721次 |
詳細介紹
摘要：目的:bifidocin A是由動物雙歧桿菌BB04代謝合成的一種新型廣譜高效細菌素,有作為天然食品生物防腐劑的巨大應用潛力。本研究旨在探討細菌素bifidocin A在凝固型酸奶生產、加工及貯藏過程中的應用可行性。方法:以50 mg/mL乳酸鏈球菌素（nisin）為對照,設置細菌素bifidocin A的不同添加量（56,28,14 mg/mL）處理組,通過測定凝固型酸奶28 d貯藏期內pH值、可滴定酸度、持水力、活菌數、質構性、流變性、揮發(fā)性風味物質含量等指標變化,分析比較細菌素bifidocin A對其產品品質及貯藏性能的影響。結果:添加28 mg/mL細菌素bifidocin A可在28 d貯藏期內維持酸度小于110°T,pH>4.2,活菌數高于108CFU/mL,且酸奶持水力及揮發(fā)性風味物質含量顯著提高。結論:細菌素bifidocin A可作為一種替代乳酸鏈球菌素的天然防腐劑加入凝固型酸奶中,以提高其產品品質及貯藏性能,其最佳添加量為28 mg/mL。
關鍵詞：動物雙歧桿菌;細菌素;酸奶;品質;貯藏性能;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
