 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>荷葉粉對面粉理化性質及酥性餅干品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
荷葉粉對面粉理化性質及酥性餅干品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：658發布時間：2023-05-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 52次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 658次 |
詳細介紹
摘要：目的:探索酥性餅干中荷葉粗粉與荷葉超微粉適宜添加量。方法:采用粉質儀、拉伸儀、濕面筋儀、降落數值儀測定荷葉粗粉與荷葉超微粉對面粉理化指標的影響，采用質構儀測定面團的硬度和酥性餅干的剪切力，采用感官的方法評價酥性餅干的感官品質，采用菌落總數測定方法測定原料與酥性餅干的細菌總數。結果:在面粉中添加0%～15%的荷葉粗粉與荷葉超微粉，能夠增加面粉的吸水率、降落數值和面團的硬度，降低面粉的穩定時間、面團的拉伸能量和濕面筋含量，酥性餅干的酥松度和感官評分先增加后下降，當面粉中荷葉粗粉添加量為6%、荷葉超微粉添加量為9%時，酥性餅干酥松度和感官評分最大，此時與空白相比，酥性餅干的感官評分分別提高9.81%和18.33%,荷葉超微粉添加量比荷葉粗粉高出3%。與空白相比，添加15%荷葉粗粉的酥性餅干其細菌總數下降41.18%,添加15%荷葉超微粉的酥性餅干其細菌總數下降62.94%。結論:荷葉粗粉與荷葉超微粉能夠增加酥性餅干的營養價值和感官品質，超微粉效果比粗粉更好。
關鍵詞：荷葉粉;超微粉;酥性餅干;面粉;質構;感官;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
