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紅棗渣分心木復合泡騰片的工藝優化---美國FTC質構儀
閱讀：662發布時間：2023-05-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：以加工后的紅棗渣為原料，與分心木粉復配制得功能性復合泡騰片。該復合泡騰片通過單因素試驗和正交試驗確定最佳工藝配方。采用恒溫加速試驗法預測該復合泡騰片的貨架期。通過對硬度變化、水分含量變化和感官評價變化的測定來探究該復合泡騰片的貯藏穩定性。結果表明，該復合泡騰片的最佳配方為紅棗渣與分心木的配比為8∶2，蛋白糖添加量0.75%，無水檸檬酸添加量0.8%和二氧化硅添加量0.25%，且復合泡騰片感官影響最大因素是無水檸檬酸的添加量。通過直徑3 cm的玻璃瓶包裝泡騰片在溫度25℃，濕度60%的條件下理論貨架期為68 d。試驗將傳統上廢棄的紅棗渣變廢為寶，減少了資源浪費，具有一定的經濟效益和社會效益。
關鍵詞：紅棗渣;分心木粉;泡騰片;貨架期;
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