 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>紫貽貝蛋白與κ-卡拉膠復合凝膠性質研究-盈盛恒泰國產質構儀上新
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.wanmeizu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
紫貽貝蛋白與κ-卡拉膠復合凝膠性質研究-盈盛恒泰國產質構儀上新
閱讀：410發(fā)布時間：2024-08-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 410次 |
詳細介紹
摘要：在食品體系中，通過復配往往可以獲得更優(yōu)質的產品，蛋白和多糖的復配就是一種常用的復配方法。文章將提取得到的紫貽貝蛋白(Mussel protein, MP)進行預熱處理后與κ-卡拉膠進行不同比例的復配，通過應變掃描、頻率掃描、溫度掃描探究復配凝膠的形成過程；隨后以TPA和凝膠強度作為指標探究不同比例的復配對凝膠咀嚼性能的影響；考慮到工業(yè)生產以及實際應用問題，通過核磁共振成像分析了復配凝膠的水分弛豫時間以及持水性的變化。結果表明：復配前后成膠過程沒有發(fā)生明顯的變化，均分為凝膠弱化期以及凝膠強化期2個階段，但是在一定程度上改善了單一κ-卡拉膠的頻率依賴性；TPA以及凝膠強度的結果表明，復配顯著增強了單一凝膠的強度和咀嚼性能；且作為水凝膠重要功能特性之一的持水性在混合體系中也得到顯著提升。總體而言，MP可以通過分子間的交聯(lián)加強同κ-卡拉膠的聯(lián)系從而改善單一凝膠的質地，0.4%是MP的最優(yōu)添加濃度。
關鍵詞：紫貽貝蛋白;κ-卡拉膠;凝膠性質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
