目的 利用液相色譜儀，采用 WAX-1 色譜柱建立食醋中安賽 蜜的檢測方法，在現有國家標準和參考文獻基礎上，進一 步消除基質干擾，確保分析過程快速、準確。
引言 安賽蜜（化學名：乙酰磺胺酸鉀 Acesulfame-k，又稱 AK 糖）屬第四代合成甜味劑，其甜度為蔗 糖的 200 倍，具有口感好，對熱、酸 穩定性好、安全性高等特點，我國 衛生部于 1992 年 5 月已正式批準安 賽蜜用于食品、飲料領域。但在食 醋釀造工業中，為了確保產品的原始風味，防止商家借助添加劑擅自改變醋液口感并進行商 業炒作，在 GB 2760-2011 食品安全國家標準《食品添加劑 使用標準》中規定，安賽蜜在食醋中不得檢出。
目前安賽蜜常見的國家標準及文獻方法如表 1 所示。由表 1 內容可知，目前安賽蜜檢測常用洗脫系統為硫酸銨 或醋酸銨體系，分析柱通常為 C18 色譜柱，但采用上述方法檢測食醋中的安賽蜜時發現：由于檢測波長接近末端吸 收，基線噪音較大（特別是醋酸鹽體系）；同時由于食醋 的基質干擾較強，導致難以通過檢測結果直觀判定食醋樣 品中是否含有安賽蜜。本方法通過優選色譜柱，終確定使用 WAX-1 色譜柱，以陰離子交換結合反相分離的混合模式，以磷酸鹽 - 乙腈洗 脫系統實現了安賽蜜色譜峰與基質成份的良好分離，無需 復雜前處理過程（簡單稀釋過濾即可），方法快速簡便（測 試周期約為 10min），靈敏度高（檢測限按供試品取樣量 折算可達 0.8 μg/ml，而 GB/T 5009.140-2003 的方法檢測限為 4 μg/ml），精密度和回收率好，為食醋類樣品中安賽蜜的 測定提供了較好的方法參考。
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