食物中的無機金屬鹽被人體攝入后，在酸性胃液介質中易被電離成為金屬陽離子，然后進入小腸被人體吸收利用。
而小腸壁對帶有正電荷的金屬離子有一定的排斥作用，導致部分金屬離子不僅不易被吸收，還會刺激胃腸，引起腹瀉。
不同金屬元素之間的拮抗作用也會使吸收進入體內的金屬元素利用率和沉積效率受到限制，導致其生物有效性變差。而微量元素氨基酸螯合物中金屬離子以螯合的拮抗作用，同時也減少了與植酸、草酸等結合生成沉淀的機會，有利于金屬元素的吸收，并且對消化道無不良刺激和影響。
此外，無機金屬鹽因其于帶有結晶水及其它固有特性，作為食品鐵強化劑很不穩定。帶有多個結晶水的金屬無機鹽對食物中的維生素有很大的破壞作用，易使維生素氧化降解，需要超量添加維生素，終提高了食物成本。
而且微量元素氨基酸螯合物較無機鹽化學穩定性高，可以減少對食物中維生素的破壞，降低氧化降解反應，減少敏感元素損失和酸敗發生；如蛋氨酸鋅與各種營養物質、抗生素相容性好，具有協同作用，并能提高維生素的存留率。
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