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根據膳食纖維的品質可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質膳食纖維。

普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。

高品質膳食纖維的可溶性含量應該達到10%以上，膨脹力、持水力、結合水力都較高。

因此，高品質膳食纖維其生理活性較強，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。