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生鮮羊乳脂肪酸含量與膻味相關性研究---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:1270發布時間:2020-04-21

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.4MB
資料圖片: 下載次數: 158次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數: 1270次
詳細介紹

摘要:以關中羊常乳、關中羊初乳和薩能羊常乳為實驗組,荷斯坦牛常乳為對照組,測定脂肪含量、總脂肪酸含量、游離脂肪酸含量,比較4種生鮮乳之間脂肪酸的差異。采用電子鼻測定不同樣品間風味差異,分析風味與脂肪酸含量間的相關性。結果發現,羊乳與牛乳之間脂肪含量有明顯差異:短鏈游離脂肪酸(C6:0-C14:0)與羊乳的膻味有關系,不同泌乳期的風味差異與短鏈游離脂肪酸(C6:0-C14:0)有關。

 

關鍵詞:生鮮乳,羊乳,膻味,脂肪酸含量,相關性分析

 

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