核磁共振法測(cè)試固體脂肪含量(SFC)

時(shí)間：2017-5-3 閱讀：4272

為什么測(cè)試固體脂肪？
固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性
能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

ISO標(biāo)準(zhǔn)，AOCS標(biāo)準(zhǔn)方法:
標(biāo)準(zhǔn)ISO8292
美國(guó)油脂化學(xué)協(xié)會(huì)AOCS Cd 16b-93

NMR(核磁共振)測(cè)試方法：

固體脂肪含量直接法測(cè)試流程

1. 100°C下預(yù)熱15分鐘；
2. 60°C下預(yù)熱5分鐘；
3. 0°C下預(yù)熱60分鐘；
4. 在測(cè)試溫度下分別預(yù)熱30分鐘。

下圖為不同滲透率巖心核磁孔喉分布頻率統(tǒng)計(jì)

PQ001核磁共振固體脂肪含量測(cè)試儀:
完成兩種可可脂樣品在不同溫度下固體脂肪含量測(cè)試。兩種可可脂樣品有明顯的區(qū)別，固體脂肪含量SFC大小為：可可脂>低熱量可可脂（環(huán)境溫度小于30℃）。可可脂中固體脂肪的融化速率要大于低熱量可可脂中固體脂肪的融化速率。



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