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評(píng)估魚糜食品的主要指標(biāo)有魚糜彈性、凝膠強(qiáng)度、硬度、白度、質(zhì)地等。不一樣魚糜食品對(duì)各個(gè)參數(shù)的規(guī)定各有不同，在其中魚糜彈性是影響魚糜食品品質(zhì)好壞的重要因素，直接關(guān)系魚糜食品的組織特點(diǎn)、持水性、黏附性和產(chǎn)品提取率等。質(zhì)構(gòu)儀是常用來檢測(cè)魚糜彈性的一款設(shè)備，下面通過檢測(cè)流程、應(yīng)用范圍等多方面來介紹。
魚糜彈性檢測(cè)流程如下所示：
1.根據(jù)規(guī)范設(shè)定重要參數(shù)數(shù)據(jù)。
2.把準(zhǔn)備好的的魚丸放在載物平臺(tái)上，正中間對(duì)準(zhǔn)探頭，把載物平臺(tái)與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運(yùn)動(dòng)，直到探頭插入魚丸中破裂，測(cè)得破斷力(以g表示，精確至1g)和破斷距離(以cm表示，精確至0.01cm)，連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平行樣，并記錄測(cè)定數(shù)據(jù)。
3.測(cè)試結(jié)果
10個(gè)平行樣數(shù)據(jù)計(jì)算時(shí)，去除最大值和最小值，其余8個(gè)樣品的算術(shù)平均值即為測(cè)試結(jié)果。
質(zhì)構(gòu)儀不僅用于魚糜彈性的檢測(cè)，還能用于檢測(cè)酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、纖維強(qiáng)度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點(diǎn)、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等諸多性能測(cè)試，設(shè)備操作及數(shù)據(jù)分析智能簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性好，特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索。
質(zhì)構(gòu)儀配備高精度位移傳感器，自動(dòng)識(shí)別回位功能;運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)限位保護(hù)、過載保護(hù)、自動(dòng)回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全;試驗(yàn)曲線實(shí)時(shí)展示試驗(yàn)過程中力值的變化趨勢(shì)，可進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果的單次、成組的統(tǒng)計(jì)分析，幫助企業(yè)提升食品質(zhì)量。
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