噴霧干燥雞血漿蛋白質工藝優化

為了開發利用雞血蛋白質資源，該文探討了雞血漿蛋白分離及噴霧干燥工藝。首先研究了不同的離心轉
速和離心時間對雞血漿蛋白分離效果的影響；使用SD-BASIC 噴霧干燥器（英國Labplant 公司），研究了噴霧干
燥過程熱風溫度、進料速率對雞血漿蛋白提取率、含水率、粗蛋白質量分數、氮溶解指數、顏色各項指標的影
響。結果表明：離心轉速和離心時間對血漿蛋白分離效果有顯著影響（p<0.05）；*分離條件為：離心轉速3 000
r/min，離心時間15 min。噴霧干燥熱風溫度、進料速率及兩者之間的交互作用對雞血漿蛋白品質均有顯著影響
（p<0.05）；噴霧壓力0.3 MPa，進料溫度為25℃，熱風溫度150℃、進料速率0.167 mL/s 時效果，此時血漿
蛋白提取率、含水率、粗蛋白質量分數、氮溶解指數分別為64.289%、4.514%、72.644%、97.295%。研究結果
為雞血漿蛋白的工業化生產提供了相關的基礎性數據。