蛋白質的結構：　　

蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子。一級結構：蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。二級結構：蛋白質分子局區域內，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。三級結構：蛋白質的二級結構基礎上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結構的空間構象。四級結構：多亞基蛋白質分子中各個具有三級結構的多肽鏈，以適當的方式聚合所形成的蛋白質的三維結構。用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。 

蛋白質的組成：

蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等 

這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳 50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他 微量