分子蒸餾單甘酯(單硬脂酸甘油酯)廠家

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產品名稱：分子蒸餾單甘酯(單硬脂酸甘油酯)

CAS： 123-94-4；31566-31-1

標準： 企標

天然/合成：合成

級別： 醫藥級

含量： 40%

外觀： 白色粉狀

包裝： 25公斤/復合編織袋 可拆分

成份： 以天然植物油脂為原料生產的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡稱單甘酯，經分子蒸餾技術提純有效成分達到90%以上，

理化屬性：白色粉末 實測含量90~109%

類別： 食品

行業： 食品

領域： 增稠劑

下延產品：蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面制品、面條、淀粉、麻辣食品

運用： 乳化、分散、穩定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用

單硬脂酸甘油酯 用途與合成方法

概述 單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量大應用多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應用為廣泛的一種乳化劑。另外,在醫藥工業中也有重要用途,如多不飽和脂肪酸(EPA, DHA)甘油酯具有預防心血管疾病的作用。在高分子合成領域中,單甘酯亦有廣泛用途。目前,工業上合成單甘酯主要采用化學法,包括直接酯化法、甘油解法和油脂水解法,其中以牛油或其他天然油脂的甘油解反應的工藝應用為廣泛。

基本信息 中文名稱：單甘酯                  英文名：Monostearin 

化學式：C21H42O4                  分子量：358.56  

外觀：白色或淡黃色蠟狀固體        別稱：二羥基丙基十八烷酸酯

熔點：56~58℃                     沸點：476.9 °C at 760 mmHg

密度：0.97                        CAS登錄號123-94-

水溶性：不溶于水                  應用：乳化劑

單甘酯

圖1：單甘酯

基本理化性質 1. 感官特性：單甘酯屬油脂親緣性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度與脂肪酸基團有關,一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來說,單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點,單甘酯的熔點的變化規律是:隨著脂肪酸的碳鏈的延長,單甘酯的熔點增加;單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關,其氣味一般都有油脂氣味,顏色從褐色到乳白色不等。

2.熱穩定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物,這就是分子內發生酰基轉移的結果,這種分子內的酰基轉移的活化能比較低,所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物,只是兩者的比例隨溫度的不同而不同。

3.結晶行為：單甘酯作為類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會結晶為亞穩α-晶體形態,然后轉變為較高熔點的穩定β-結晶形態。亞穩β′-結晶形態不存在于工業單甘酯。當α-結晶形態冷卻后,會發生第三種結晶形態的固態轉換,稱為亞-α。

4.介晶性質：單甘酯與水能發生很復雜的相互作用,其作用程度取決于溫度及單甘酯與水的比例,同時與脂肪酸的種類有關。所形成的物質能夠同時表現出晶體性質及液體性質,即介晶性。單甘酯的介晶相有:層狀中間相(層狀相), α-凝膠,立方體相,六角形相等,單甘酯在常溫狀態是β-結晶是一種類脂雙分子層的結構,中間由極性基團依靠氫鍵連接,這一層與水有很強的親和力,當溫度高于克拉夫點時,水開始滲入雙分子層的極性層中,形成層狀中間相。