中國的零食市場：

零食市場上,以膨化食品為核心的香脆食品一直是休閑食品的重要類別,在目前香脆食品類目中,谷類膨化食品和油炸膨化食品占了較大比例。但在大健康趨勢下,越來越多的消費者開始減少對“高脂油膩”“多添加、深加工”零食的消費,消費重心轉移到天然食材和無添加食品上,加上凍干食品技術的升級發展,果蔬零食這一熱門類別表現出了強勁的增長活力。尼爾森數據顯示,便攜零食的市場規模在2017年達10億美元,其中果蔬類零食占比61%。

美日等凍干食品市場成熟 在我國仍是萌芽階段

據了解,凍干食品的優勢是能維持食材本身的新鮮度及營養成分,無須防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。凍干食品早出現在阿波羅登月宇航員的菜單里,后來因為成品重量輕、便于攜帶和運輸,開始走進人們的日常生活。這些產品通過技術的升級,能夠保留果蔬原本的色澤、口味和營養,在保證食品營養成分不流失的情況下,改變食品形態,延長它的儲存期,因此滿足了一大批追求健康的消費者的需求。從目前來看,凍干技術幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品。維生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等食品都是用凍干的方法來確保其營養成分。

外國行情：

日本和美國都屬于凍干食品的消費大國。相關報道顯示,美國、日本凍干食品的市場相對成熟且初具規模,每年分別需要600萬噸和200萬噸的凍干食品。中國目前凍干食品的產量只在3000-4000噸,差異較大。據了解,美國凍干食品發展快,在全美方便食品中凍干食品占40%～50%。而日本在凍干食品的進口花銷上可達每年1000億日元(約49.9億元人民幣)。

近兩年來,食品企業也發現了這一品類背后的商機并開始逐步布局。2018年百事收購了果蔬脆片品牌Bare Foods。今年7月,億滋旗下的創新公司SnackFutures也宣布了新增果蔬零食品牌Dirt Kitchen。

業內人士認為,凍干技術在發達國家已相當成熟,并成為了日常消費的主流產品。雖然在我國凍干市場還處于萌芽階段,但隨著國人消費能力及消費意識的不斷提升,該食品類別有望成為企業新的戰略機遇。

產品線單一價格也無優勢 未來仍需加大創新力度

目前,凍干食品在國內尚屬新概念、新品類,消費者對此還未形成系統的認識。但從企業布局來看,這一領域已然成為零食*的必爭之地。

我國目前的凍干食品較為常規,產品多集中在凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類的產品等。零食品牌三只松鼠旗下就有水果脆、蔬菜什錦脆及鹵肉系列產品,月銷量大部分都在2萬左右。據FBIF食品飲料創新報道,與其它品類相比,蔬菜類零食的庫存量偏少,但在今年1-6月較去年同期,三只松鼠蔬菜類零食仍實現了302%的增長,預計還會持續增長,可見其發展潛力之大。另一品牌百草味則將凍干果蔬產品歸于果干蜜餞類別之中,種類較為豐富,除了一些熱門產品外,還有即食檸檬片、藍莓干、山竹干等較為*的水果制品。

以果蔬零食為主營業務的熊孩子雖然度不如前兩者,但其旗下品類也基本上涵蓋了市面大部分的水果類制品,從綜合蔬菜脆延伸到豆類、菌菇等更多品種和系列,如有“粗糧輕脂”“無油無添加”系列,也有針對寶媽、兒童等不同消費者的細分品類產品,還有定制果蔬禮盒裝,但這部分的銷量較為不佳。

不過,在成本方面,與肉類零食相比,凍干食品在售價上并不占優勢。記者在線下連鎖商超中觀察到,貨架上的凍干零食產品價格均在15元左右,某熱門品牌230g綜合果蔬干均價甚至已經超過20元。與之相比,210g的肉脯零食售價也僅在20元以內。

總的來說,果蔬零食常作為一個細分品類,市場上各產品線并無太大差異,專注于此的零食品牌也比較少,還未出現,但未來凍干果蔬零食品類仍有著廣闊的發展前景。同時,通過對農副產品進行深加工也有助于延長農產品產業鏈,提升其附加值,從而推動我國的“綠色食品”產業進行品質升級。