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脂肪測定儀根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定粗脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干，稱量、計算出粗脂肪含量。
脂肪測定儀主要由加熱浸泡抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程中反復浸泡及抽提、從而達到快速測定目的。具有索氏標準法(國標法)、索氏熱萃取、熱萃取、連續流動及CH標準熱萃取等五種萃取方式。脂肪測定儀的特點有：
1、可實現萃取、淋洗、溶劑回收和預干燥四大功能;
2、采用一體式金屬浴加熱，升溫效果更加完善;觸摸彩色顯示屏及其簡約的界面設計風格給人全新感受;
3、操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度；
4、試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速提取目的；
5、可自動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節約了很多時間；
6、抽提時間可調，超時報警。
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