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便攜式拉曼光譜儀是一種分子光譜分析儀器，它通過研究測量激光對樣品照射后產生的拉曼散射位移來研究樣品物質成分、結構乃至含量，是一種新型的物化分析方法和實用檢測方法。具有快速、簡便、原位無損及免試劑并可直接對不同形態的樣品進行測試等特點。
便攜式拉曼光譜儀的工作原理：當一束頻率為v0的單色光照射到樣品上后，分子可以使入射光發生散射。大部分光只是改變方向發生散射，而光的頻率仍與激發光的頻率相同，這種散射稱為瑞利散射；約占總散射光強度的 10-6～10-10的散射，不僅改變了光的傳播方向，而且散射光的頻率也改變了，不同于激發光的頻率，稱為拉曼散射。拉曼散射中頻率減少的稱為斯托克斯散射，頻率增加的散射稱為反斯托克斯散射，斯托克斯散射通常要比反斯托克斯散射強得多，拉曼光譜儀通常測定的大多是斯托克斯散射，也統稱為拉曼散射。
散射光與入射光之間的頻率差v稱為拉曼位移，拉曼位移與入射光頻率無關，它只與散射分子本身的結構有關。拉曼散射是由于分子極化率的改變而產生的。拉曼位移取決于分子振動能及的變化，不同化學鍵或基團有特征的分子振動，ΔE反映了指*能級的變化，因此與之對應的拉曼位移也是特征的。這是拉曼光譜可以作為分子結構定性分析的依據。
Polaris-R80型便攜式拉曼光譜儀能對各種食品安全、保健品非法添加等項目進行快速檢測和準確識別；例如：水果蔬菜中農藥殘留的快速檢測、保健品中非法添加藥物的快速檢測、肉制品/水產品中抗生素的快速檢測 食品中非食用化學物質、濫用食品添加劑的快速檢測等。
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