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脂肪酸甘油酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應速度增大

中文名：脂肪酸甘油酯

別    稱：混合脂肪酸甘油酯

化學式：C3H5O3（COR）3

熔    點：33～35℃

脂肪酸甘油酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應速度增大

甘油脂肪酸酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進行熱穩定著色或將染料變成親油性； 甘油脂肪酸酯也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產品，甘油脂肪酸酯具有防止果凍類制品水離析效果。此外，甘油脂肪酸酯還可用于口香糖和奶油糖果生產，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時間，使糖內部結構均勻、質地細膩、防止咀嚼時粘牙，并賦予塑性柔軟感， 提高口感風味；還可作水果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過程消泡劑等。