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拉曼光譜是一種散射光譜，是對與入射光頻率不同的散射光譜進行分析以得到分子振動、轉動方面信息，并應用于分子結構研究的一種分析方法。拉曼光譜中的信息具有多元化，譜線數量以及位移由于不同的分子振動頻率以及轉動能級而變得不同，而且不同的物質所擁有的拉曼光譜也存在著不同，以此來證明此物質不同于其他物質。所以在檢測的過程中，通過對比和分析獲取的拉曼光譜與數據庫中的拉曼光譜的不同，來判定和分析該物質的組成與結構。
傳統拉曼技術檢測靈敏度低，無法實現物質的痕量檢測，表面增強拉曼光譜（SERS）技術基于拉曼散射效應，以特定表面增強試劑為基底對一些樣品分子進行檢測。這項技術不僅能提供被檢測物詳細的結構信息，同時將信號強度明顯提高，以高出常規拉曼技術104~107的靈敏度，實現對痕量物質的檢測。手持式拉曼檢測儀結合專有SERS技術、混合物分析算法，可有效檢測復雜樣本中微痕量非法物質和有害物質痕量殘留，且具有多種檢測模式，可進行非法物質和有害物質的常量和微痕量快速檢測。
手持式拉曼檢測儀的體積小、操作簡單，非檢測人員能快速掌握操作方法，測定時間短，只需數秒就能完成樣品的檢測，同時不需復雜的前處理，因此可廣泛應用于食品安全現場快速成分分析檢測。
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