與傳統的切割方法相比，超聲波食品切割刀具有，切割更衛生，設備易于清潔，停機時間更短，成本效益更好，切割表面的*性更高，刀片使用壽命更長等特點。超聲波食品切割刀常常用于切割較常見的甜點和糖果，無論它是軟的還是含有脂肪、糖、蜂蜜、奶油或巧克力，這些都不會以任何方式影響食品的均勻性。

超聲波食品切割技術通過使用振動刀片來打破傳統切割系統的限制，而不是用靜態刀片。振動創造了一個幾乎無摩擦的切割表面，提供了更整齊的切割，更快的加工，小的浪費，更長的刀片壽命和更少的停機時間。傳統的刀片在切割焦糖或脂肪替代品等粘性食品時可能會堵塞，而超聲波系統則不同，它能保持切割的清潔，切面整齊消除耕犁效應。

切割刀組成

超聲波電源也叫發生器，將50/60hz交流電壓轉換為高頻電能。根據應用程序的不同，頻率可以是20KHz、30KHz或40KHz。在20KHz時，工具頭(刀片)每秒振動20000次。

換能器，一種密封的機電設備，它接收來自電源的電能，并將其轉換成高頻機械振動。

變幅桿，位于換能器和工具頭(刀片)之間。將換能器輸出的振幅放大或縮小，將適合的振幅傳遞給工具頭（刀片）。

超聲波工具頭，在切割設備上也稱之為刀片，每一種工具頭都為特定的應用而定制。

超聲波食品切割刀的特點

市面上常見的食品切割的器具，無論是具有較高科技含量的自動化器械還是操作簡單的普通刀具，大部分的切割原理都是利用工具的切口來進行食品切割。它利用的是刀具的機械力。但是，部分食品都不需要鋒利的切口來進行切割，相反，食品切割更需要有干凈的橫截面與封邊。 為了節約加工時間和簡化加工流程，食品切割的工具還被要求能夠在切割過程中具有較小的摩擦力，以免在切割黏性較大的食物時經常需要清洗刀具。

蛋糕、面包等加工往往是超大批量的切割過程，需要切割設備能夠與自動化設備接合起來，以加快整個切割過程。 超聲波食品切割是利用超聲波的特點來進行切割，切割除了具有部分刀頭的機械力外，更大程度是利用超聲波傳遞出的高頻振動，該振動頻率幾乎不能被肉眼看見，但是速度非常快。往往只需要將超聲波切割刀輕輕放入食品中，即可將食品切割完畢，這也從另一個側面表面，超聲波切割刀不需要使用外界的力來切割。

此外，該高頻振動還有另一個好處，就是能夠很大程度上避免食品的黏連，保持刀頭的清潔性。在食品加工完成后，只需要對刀頭進行簡單的清洗、擦拭即可，避免對刀頭造成磨損。經常性對刀具、器械進行清洗、擦拭會加快刀具的損壞程度，這也不利于刀具的保養。超聲波食品切割刀的另一個特點是能夠在切割過程中對切割的材料進行加熱。這里的加熱指針對切割面進行加熱，而不是整個食品。加熱的好處是，能夠對切割的食品進行封邊，避免切割面產生不平整的情況。針對冷凍產品，加熱的好處不言而喻，能夠更快速且有效的完成切割。