關注新國標

2024年2月8日國家衛健委公布47項食品安全新國標，包含6項食品檢驗方法標準，將于今年8月8日起正式實施。

關注新變化

GB 5009.191-2024《食品安全國家標準 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》新標準取代GB 5009.191-2016。

何為氯丙醇酯和縮水甘油酯？

氯丙醇酯(MCPDE)和縮水甘油酯(GE)是氯丙醇(MCPD)和縮水甘油(Gly)與食品中脂肪酸酯化產物，廣泛存在于精煉油脂(油脂精煉可有效去除原油不良氣味與顏色)及油脂食品中，絕大部分經加熱處理的食物以及油脂含量較高的食物也均能檢測到氯丙醇酯，如咖啡、油炸薯條、餅干、食用油、面包、糕點、嬰幼兒配方奶粉(“嬰配粉”)等。

為何要檢測氯丙醇酯和縮水甘油酯？

氯丙醇酯以及縮水甘油酯在消化過程中會水解并高效釋出游離氯丙醇和縮水甘油。氯丙醇酯水解產物3-MCPD是公認的食品污染物，具有潛在的致癌性、神經毒性、免疫毒性、遺傳毒性和生殖毒性；縮水甘油酯降解產物縮水甘油同樣具有致癌風險。

GB 5009.191-2024標準檢驗方法總覽

檢驗方法優缺點對比

島津解決方案

儀器方法+耗材匹配，全面應對標準更新！
島津在GB 5009.191標準修訂過程中與制標單位福建省疾病預防控制中心深度合作，全程參與了標準的開發與驗證工作。

第一篇  GCMS法測定氯丙醇

步驟：無水解、硅藻土小柱凈化萃取(SLE法)、HFBI衍生、GCMS分析。
適用于：含水解植物蛋白液、醬油、魚露、蠔油、雞精、固體湯料、方便面調味包、香腸、嬰幼兒配方乳粉中3-MCPD、2-MCPD、1,3-DCP及2,3-DCP含量的測定。

第二篇第一法 GC-MS/MS法測定氯丙醇脂肪酸酯及縮水甘油酯

步驟：堿水解、液液萃取、PBA衍生、GC-MS/MS分析。
適用于：油脂及其制品、乳粉、油炸食品、膨化食品、焙烤食品、水產制品和肉制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量的測定。

第二篇第二法 GC-MS/MS法測定氯丙醇脂肪酸酯及縮水甘油酯

步驟：酸水解、液液萃取、氨基柱凈化(SPE)、PBA衍生、GC-MS/MS分析。
適用于：油脂及其制品、乳粉、油炸食品、膨化食品、焙烤食品、水產制品和肉制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量的測定。

第二篇第三法：GCMS法測定氯丙醇脂肪酸酯及縮水甘油酯

步驟：堿水解、液液萃取、PBA衍生、GCMS分析。
適用于：動植物油脂及其制品。

島津方案亮點

食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定

亮點1：儀器建議配置PTV進樣，可有效減少高沸點雜質對方法穩定性的影響。

亮點2：加裝保護柱，有效避免色譜柱和離子源的污染

保護柱為經過惰性化處理的脫活石英毛細空管，不會引起目標物保留時間的偏移，并能有效避免PBA和其他高沸點污染物流入分析柱和離子源，從而保證色譜柱柱效、方法穩定性和靈敏度，也可以有效確保同一根色譜柱在其它項目的分析上仍能保持良好表現（不接保護柱，采用PBA衍生法分析氯丙醇酯后，農殘等其他項目的出峰情況可能出現異常）。項目混用時，建議更換進樣口隔墊、襯管，并及時清洗進樣針。

亮點3：標準全對應，儀器耗材全覆蓋

島津在提供GCMS和GC-MS/MS儀器方案的同時，可提供前處理+色譜柱+標準品+通用耗材的消耗品一站式服務，新標準應對全搞定！

島津氯丙醇及縮水甘油酯消耗品應對表