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可以用于顆粒固體、液體、乳狀體、膏狀體等不同性質的樣品，具有精度高、測量速度快、操作簡單等優點，因此被廣泛應用于農產品、食品、化工、制藥、材料科學等領域的水分測試。
主要原理是通過樣品中的水份與卡爾費休試劑反應，形成氫氣，通過電化學傳感器測量氫氣量，進而分析出樣品中的水分含量。
測定水分是一種電化學方法。其原理是儀器的電解池中的卡爾費休試劑達到平衡時注入含水的樣品，水參與碘、二氧化硫的氧化還原反應，在吡啶和甲醇存在的情況下，生成氫、碘、酸吡啶和甲基硫酸吡啶，消耗了的碘在陽極電解產生，從而使氧化還原反應不斷進行，直至水分全部耗盡為止，依據法拉第電解定律，電解產生碘是同電解時耗用的電量成正比例關系的。
在許多行業中都有廣泛的應用，例如制藥、化工、食品和煙草等。 通過使用溶劑水分測試儀，這些行業可以確保其產品的質量和安全性，同時也可以有效地控制生產過程中的水分含量，降低生產成本。
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