脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標，根據脂肪酸值的變化可以判斷糧食的劣變程度。脂肪酸常被用于判斷糧食的品質變化，在糧食儲存中是衡量糧食陳化過程的指標，是稻谷和玉米宜存、輕度不宜存、重度不宜存的最重要檢測參數，在糧食貿易、加工中，脂肪酸值是評價糧食食用品質的主要檢測項目。

《GBT5510-2024 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值的測定》標準詳細規定了谷物及制品中脂肪酸值的測定方法，包括手工滴定法、自動電位滴定儀法、自動光度滴定儀法和自動圖像分析滴定儀法。標準中介紹了電位滴定法（第6章），適用于稻谷等稻類谷物及其碾磨制品、小麥等麥類谷物及其碾磨制品、玉米等粗糧類谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測定。

【自動電位滴定儀法】

在一定溫度下，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標準滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化，并繪制pH-滴定體積實時變化曲線。采用pH預設終點滴定模式判定滴定終點，終點pH的設定以百里香酚藍指示劑出現微藍色為準，一般為 9.15~9.45，當達到預設終點pH時即停止滴定，最后通過測量滴定終點消耗的標準溶液的體積計算脂肪酸值。

【滴定實驗方案】

在一定溫度下，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標準滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化，并繪制pH-滴定體積實時變化曲線。采用pH預設終點滴定模式判定滴定終點，終點pH的設定以百里香酚藍指示劑出現微藍色為準，一般為 9.15~9.45，當達到預設終點pH時即停止滴定，最后通過測量滴定終點消耗的標準溶液的體積計算脂肪酸值。

【產品簡介】

• ZDJ-5D電位滴定套裝：測量范圍(-2000.00～2000.00)mV，(0.000～20.000)pH，分辨率0.01mV，0.001pH 

• 支持動態滴定、等量滴定、預設終點滴定、恒 pH 滴定、恒速滴定、空白滴定和手動滴定等多種滴定模式 

• 采用閥門滴定管一體化設計，方便更換，支持5ml，10mL，20mL 多種滴定管 

• 實時顯示pH-滴定體積變化曲線 支持 pH 電極和離子選擇電極的標定，最多 3 點標定，自動識別標液