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植物甾醇又稱植物固醇（Phytosterols，Plant sterols），屬于植物性甾體化合物，其結(jié)構(gòu)是以環(huán)戊烷多氫菲為基本骨架（又名甾核）的3-羥基化合物，植物甾醇(phytosterol)是植物中天然存在的、以環(huán)戊烷全氫菲為基本骨架的一大類化學(xué)物質(zhì)的總稱，結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，僅側(cè)鏈不同。自然界最常見的植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及谷甾烷醇等。
植物甾醇被譽(yù)為“生命的鑰匙”，具有十分重要的生理功能的生理功能，主要有降低膽固醇、抗氧化、類激素、抗癌、抗炎等。
1、提高線粒體膜電位，增強(qiáng)能量代謝效率；
2、抗炎抑菌，抑制病菌群體感應(yīng)；
3、清除自由基，減少氧化應(yīng)激：清除羥基自由基和超氧陰離子自由基，阻斷脂肪酸的鏈?zhǔn)窖趸磻?yīng)；
4、植物甾醇對(duì)調(diào)節(jié)動(dòng)物甲狀腺分泌功能有積極作用促進(jìn)激素和IGF分泌，增加蛋白質(zhì)沉積，能調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)生長(zhǎng)因子的分泌。
5、植物甾醇具有促進(jìn)動(dòng)物蛋白質(zhì)合成的功能。
以下是關(guān)于植物甾醇中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的對(duì)比：
| 植物甾醇種類 | 主要存在植物 | 主要功效與生物活性 | 應(yīng)用領(lǐng)域 |
|---|---|---|---|
| 菜油甾醇 | 玉米、葵花籽、花生、大豆等 | 降低膽固醇和三酰甘油水平，調(diào)節(jié)血脂，抗炎、抗氧化、抗癌 | 醫(yī)藥、保健食品、功能性食品等 |
| 豆甾醇 | （物理提純得到，廣泛存在于多種植物中） | 營養(yǎng)價(jià)值高，生理活性強(qiáng) | 醫(yī)藥（如作為藥物前體）、化妝品（如保濕、抗衰老）、動(dòng)物生長(zhǎng)劑、紙張加工、印刷、紡織、食品等 |
| β-谷甾醇 | 各種植物油、堅(jiān)果等植物種子，某些植物藥 | 降膽固醇、止咳、祛痰、抑制腫瘤、修復(fù)組織 |
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