食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪?/span>不可或-缺的重要食材，其安全直接關(guān)乎大眾的身體健康。然而，在食用油的生產(chǎn)、加工、儲存和使用過程中，存在著諸多可能引入有害物質(zhì)的風(fēng)險，苯并芘便是其中備受關(guān)注的一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

　　苯并芘是一種由 5 個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴化合物，具有較強(qiáng)的致癌性、致畸性和致突變性，被世界衛(wèi)生組織確定為三大致癌物質(zhì)之一。在植物油的制備過程中，如高溫炒制、油炸、反復(fù)使用以及原料受污染等情況，都可能促使大量苯并芘的產(chǎn)生。我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用油中苯并芘的最大限-量為 10μg/kg ，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，限定在 2μg/kg ，國際食品法典委員會(CAC)規(guī)定食用油脂中苯并芘的最大限-量為 5μg/kg 。

　　傳統(tǒng)檢測苯并芘的方法，如熒光分析法、高效液相色譜(HPLC)法、氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用法等，雖然穩(wěn)定性好、靈敏度高，但普遍存在樣品處理繁瑣、儀器成本高昂、檢測時間冗長等問題。酶聯(lián)免疫吸附法雖相對簡單快速，卻在靈敏度方面有所欠缺。在此背景下，食用油苯并芘快速檢測儀應(yīng)運(yùn)而生，為解決食用油苯并芘檢測難題提供了新的有效方案。

　　技術(shù)革新實(shí)現(xiàn)快速精準(zhǔn)檢測

　　食用油苯并芘快速檢測儀融合了多種先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了檢測性能的大幅提升。其中，部分儀器采用 “激光誘導(dǎo)熒光 + 納米富集” 聯(lián)用技術(shù)，有效突破了傳統(tǒng)檢測的靈敏度瓶頸。苯并芘在特定波長(365nm)激光照射下會發(fā)出特征熒光(406nm)，然而食用油基質(zhì)復(fù)雜，含有甘油三酯、色素等多種成分，傳統(tǒng)熒光法極易受到干擾，檢測下限通常僅能達(dá)到 5μg/kg ，難以滿足國標(biāo)精準(zhǔn)判定的需求?？焖贆z測儀通過納米級分子印跡材料，在樣品前處理階段能夠快速捕獲苯并芘，其對苯并芘的吸附特異性高達(dá) 98%，可去除 99% 的基質(zhì)干擾。同時，采用低溫光電倍增管(-25℃)接收熒光信號，將檢測下限成功降至 0.1μg/kg ，比傳統(tǒng)方法提升了 50 倍，即便是苯并芘含量僅為 3μg/kg 的食用油，也能精準(zhǔn)檢出，為食品安全預(yù)警預(yù)留了充足空間。

　　還有一些快速檢測儀利用新型納米材料石墨烯與聚合物材料殼聚糖構(gòu)建納米電化學(xué)傳感器來檢測苯并芘。在該納米電化學(xué)傳感器上，苯并芘的循環(huán)伏安圖在 1.0V 處會出現(xiàn)一個形狀良好的氧化峰，且無還原峰，呈現(xiàn)為一種不可逆的氧化還原過程。通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件，如以殼聚糖 - 石墨烯(1∶2，V/V)混合溶液作為修飾液，修飾量為 5μL、電解質(zhì) LiClO4 濃度 0.2mol/L、硫酸濃度 0.1mol/L、富集時間 15min 時，苯并芘的氧化還原峰電流與其濃度在 0～100nmol/L 之間呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系，校正曲線方程為：Ip = 0.1162CBaP+22.9262(R2 = 0.9978)，檢測限低至 0.103nmol/L(RSN = 3)。這種方法樣品預(yù)處理簡單、檢測時間短、速度快且成本低，利用該法對香油樣品中的苯并芘進(jìn)行檢測，加標(biāo)回收率可達(dá) 98.51%～100.57%，檢測結(jié)果與高效液相色譜法基本一致，并且具備良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性。